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Tuesday, January 11, 2011

起司蛋糕交流帖

今天是1/11/11呢,很特别的日子。


新年的时侯我又做了两个重口味的起司蛋糕,送了同事一个,但是忘了拍照Orz

发一下制作的方子,做个备忘,也和狐桑交流一下。

这个方子是多年前从同事那里偷师学来的,非常家常的做法,但是我自己一直都很喜欢。

准备原料:
Philadelphia Cream Cheese 8oz x3
sugar
salt
vanilla extract
eggs (medium x4 or large x3)
Pie Crust x2
a big bowl and a stirring tool
traditional oven
refrigerator

步骤:
1。把3块Philly cream cheese都拿出来放在室温下,大型容器中让它们软化大约20分钟。这主要是为了能够和之后的原料混合均匀一些,冷的cream cheese很难搅拌。
2。加入1/2cup-1cup的granule sugar,以及1/2 tea spoon的salt,搅拌均匀。具体加多少糖看个人的口味,原方子上是1 cup,我自己吃觉得1/2 cup就足够了。
3。加入1/2 tea spoon vanilla extract,搅拌均匀。
4。逐个加入生鸡蛋,搅拌均匀。 注意顺序是加入1个生鸡蛋-搅拌均匀-再加一个-搅拌均匀-依此类推。
5。将混合物倒入2个pie crusts中,尽量倒得一样多,抹平。留下pie crusts的塑料盖子,反过来可以用作起司蛋糕的盖子。
6。在4摄氏度里稍微放一下可以使蛋糕表面更平整,也不会烤糊。
7。预热烤炉到华氏300度(或摄氏150度),将蛋糕放在中间部分,烤60分钟左右。
8。关掉火,在烤炉内冷却。这一步是因为如果蛋糕涨起,直接开炉会导致表面裂开而不够美观。
9。先在常温下冷却,然后在冷藏室里保存,即食即用。如果想吃热的起司蛋糕,起码冷却20分钟以上。但是热的起司蛋糕远不如冷的好吃。

如果想减量只做一块这样的cheesecake,用两块cream cheese,3个小鸡蛋,糖减半。

想要把蛋糕做得更有变化吗?可以变化一下,先铺上一层蛋糕浆垫底,在余下的混合物内加上适量的草莓酱或者樱桃酱混合,然后倒进pie crust里面抹平,烘烤就可以了。

Enjoy.

2 comments:

狐 said...

cheese我都是用微波炉来软化的……只要两分钟XD
黄油啊巧克力啊也是,微波炉可以代替大部分的隔水加热,很方便~

pie crusts是指的那层饼干底么?不用金属模具?这个居然有成品卖外国真好……(美国人会不会觉得中国居然有饺子皮卖很厉害……)

>>>Philly cream cheese
这个牌子的cream cheese国内也买得到不过好贵……

现在我连cream cheese都舍弃了……改用自制的稠酸奶来做(据说类似某种酸奶酪)……


以后我也把方子抄上来,互通有无XD

======
p.s.最近fc2也要翻墙才能进后台……所以就顺便……= =b

lethe said...

对啊,还可以用微波炉加热,我完全没有想到:)一般来说准备其他东西的当会儿也就好了。
化黄油倒是总用微波炉的。

嗯,Pie crusts就是指的饼干底,成品直接压在铝箔上,降价时1美元就可以买到。当然真正爱做pie的人也许会觉得是邪物,非要自己用金属模具现压,那也确实是口感很好的。其实这边的中国店很多,饺子皮馄饨皮也很容易买到,(而且也是1美元一包,大约40张)我自己就经常买来包饺子包馄饨吃^_^

其实费城奶油芝士是一种口味而不是品牌,就像纽约奶油芝士一样。所以这并不是牌子的问题,而是口味的区别。我曾经用过其他cream cheese做过一样的东西,比较起来简直食难下咽。芝士=起司=cheese (= =),台湾和香港的翻译总是不一样。。。做好了之后上面放一层果酱或是whipped cream都是人间美味。

用自制酸奶来做听起来也很好吃!口感应该更嫩,也不腻。可以少放或不放鸡蛋吧,我想:)

好啊,把方子抄上来的话我有空也来试试看XD

另,fc2万岁~(意义不明)