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Saturday, February 21, 2015

羊年大吉! &食谱备忘录(一)

首先说句跟主题无关的事,就是别期待《天使与龙的轮舞》这部片子了,百合先不说,整个恶趣味的我已经看不下去了。。。我感到了编剧对里面几乎所有女性深深的恶意。

这季的幸腹涂鸦看的我突然起了学做些日本菜肴的念头,所以我就是来贴图写memo的。



三文鱼寿司和蟹条寿司

嗯,刀不够快所以切的不是很齐整,味道还不错。

米是红国宝,2c米2.5c水,先淘三次米,大火免盖烧开,加布盖紧改小火10分钟,关火再焖几分钟。揭盖用木勺切开打散加0.5c寿司醋(可用醋,糖,盐烧一下自配),放置备用。
做寿司时竹排绿的一面朝上。のり光面朝下。卷好后要两面把米塞实。



饭团和寿司做饭差不太多,不加醋,加饭团调料(我用的是三文鱼,のり和芝麻),捏成三角状之后撒点盐在外面。里面的馅用过三文鱼和小鱼干,日式梅干没买到。

顺便发几张最近做过的其他菜式。



红烧肉

没什么好说的,这道菜极其简单,五花肉用姜爆油煎一下之后加5勺红烧汁1c水,烧开后小火慢炖2小时。中间加几颗蒜。重新加热时要用火热,微波炉里肥肉会炸。



全素的地三鲜,非常好吃。土豆和茄子要分开来煎,茄子先切开用盐腌出水分、变软,这样做出来不油腻。青椒最后放,要勾芡。



卤牛肉

找不到腱子肉卖,用的chuck roast。虽然味道也还不错,但是好肥,而且很容易煮散。冷一点容易切一些。也是小火煮一俩钟头。


腌泡菜糖醋蒜

因为想吃结果做了很多,泡菜的引子是H mart直接买的,随意泡点包心菜,红心萝卜,小玉米,红辣椒,胡萝卜之类的都不错,定期补一些盐就可以。糖蒜用的是蜂蜜和镇江香醋,两个星期差不多可以吃了,一个月最为合适,越往后蒜越绿,变成腊八蒜了。。。




最后是以前在餐厅常吃的工作餐,patty melt
超高热量,不能常吃,做这个的关键就是黄油和洋葱。小的时候不爱吃洋葱,后来才发现是神物。卤肉饭里的洋葱也是非常关键的。